Recetas

Preparación:
Hacemos una masa con los ingredientes de la coca, que luego dejamos fermentar durante 40min. Una vez haya fermentado, la cortamos en 4 partes, la estiramos encima de una mesa de mármol y cortamos en piezas de 5cm y 10cm. Añadimos una gotas de aceite por encima, y horneamos 15min con el horno a 200º.
Ponemos los ingredientes de la escalibada en una cazuela con sal y aceite y horneamos durante 2h a temperatura de 150º.
Una vez salidas las verduras del horno, las pelamos, y cortamos a tiras.

Montaje:
Montamos la coca previamente horneada y luego montamos la escalibada y el atún y la colocamos en el plato.

Consejo del Chef:
Si podemos comprar la coca en un supermercado, decoramos el plato con aceite ahumado, sal y vinagre balsámico.

Preparación:
Realizamos la crema de ideazabal colocando en un cazo la nata y el queso durante 10min a fuego medio. Reservamos.
Para el rissoto de avena, en un cazo, colocamos la mantequilla, la avena y el caldo caliente durante 2 min.
Marcamos loa lomos de cordero en una paella previamente sal-pimientado.

Montaje:
En el fondo, colocamos el rissoto, encima el cordero, y alrededores la crema de queso.

Consejo del Chef:
El punto del cordero ha de ser saignant.

Preparación:
Limpiamos las sardinas a filetes y las reservamos con las hierbas del Pirineo encima.
Hacemos una brasa, colocamos las sardinas encima y aderezamos con hierbas y aceite.
Dejamos cocer 2min por lado y retiramos. Luego, pasamos el soplete por encima hasta que se quedan cocidas.
Cortamos los calabacines sin pelar en finas laminas a lo largo (si puede ser con maquina de cortar).
Enrollamos una lámina, y rellenamos de las 4 verduras picadas.

Montaje:
Colocamos las sardinas en el plato, luego los canutillos de calabacín y el bouquet de ensaladas encima de las sardinas y alineamos.

Consejo del Chef:
Las hierbas tienen que estar frescas del Pirineo y utilizar aceite de oliva virgen.